Le susumelle sono una vera e propria icona della tradizione dolciaria calabrese. Questi biscotti, caratteristici soprattutto durante il periodo natalizio, catturano l’essenza dei prodotti tipici calabresi, un vero trionfo di sapori semplici ma distintivi. Con la loro forma ovale e la particolare consistenza soffice, le susamelle sono amatissime per il gusto speziato e per la loro capacità di portare in tavola l’atmosfera delle festività.
Questi deliziosi biscotti hanno origini antiche e racchiudono in sé la semplicità e la genuinità che si aspetta dai dolci calabresi fatti in casa. Preparati con ingredienti quali farina, miele, cacao e zucchero, sono arricchiti da aromi come la cannella, che li rende inconfondibili al palato. La glassa al cioccolato che spesso li ricopre aggiunge un ulteriore tocco di dolcezza, rendendo le susamelle irresistibili a grandi e piccini.
La Calabria, terra di sole e di mare, non è solo famosa per i suoi paesaggi mozzafiato, ma anche per le sue ricette culinarie, che spaziano da piatti salati a leccornie dolci come appunto le susamelle. Scoprirne i segreti, le varianti e le storie che stanno dietro la loro preparazione, è un modo per avvicinarsi alla cultura calabrese ed alle sue radicate tradizioni, che orgogliosamente continuano ad essere tramandate di generazione in generazione.
Storia e Origini
Le susumelle sono strettamente intrecciate con la cultura ed il patrimonio calabrese. Nella narrazione della loro origine, si svela una connessione profonda con le feste e le tradizioni della regione, soprattutto con il periodo natalizio.
Susumelle nella Tradizione Calabrese
In Calabria, le susumelle sono considerate più di semplici dolci calabresi; incarnano una parte essenziale dell’eredità culinaria specie durante Natale. Si ritiene che abbiano origini antiche, legate alle abitudini e alle celebrazioni religiose. In passato, venivano preparate con ingredienti semplici ed a volte di seconda scelta, in linea con l’umiltà del periodo; un tempo in cui erano conosciute anche come pitta di San Martino. Altre dolcezze tipiche del periodo, come turdilli e mostaccioli, condividono questa tradizione, ma le susumelle si distinguono per il loro sapore speziato e la copertura di glassa al cioccolato.
Simbolismo e Feste
Il legame delle susumelle con le festività si estende al loro simbolismo all’interno delle celebrazioni natalizie calabresi. Questi biscotti, spesso realizzati in forme allungate ed a volte arricchiti con glassa di cioccolato, vengono scambiati come segni di ospitalità e benevolenza. Con il tempo, la ricetta si è arricchita diventando un simbolo di condivisione e di festa, consumate in abbondanza durante le riunioni familiari e sociali di Natale. Il consumo e la preparazione delle susumelle durante questo periodo affondano radici in un contesto storico-religioso, rispecchiando la generosità e la comunità.
Ingredienti e Preparazione
Nella creazione delle susumelle, la scelta degli ingredienti e la loro lavorazione giocano ruoli cruciali nel determinare la qualità ed il sapore di questi dolci tipici calabresi.
Selezione degli Ingredienti
Per creare le autentiche susumelle, è essenziale iniziare con ingredienti di alta qualità. Ecco una lista dettagliata degli ingredienti necessari:
- Farina: 500g di farina 00 si utilizza come base dell’impasto.
- Dolcificanti: Combinazione di 200g di zucchero e 250g di miele di acacia.
- Lievito: 16g di lievito in polvere per dolci per far lievitare l’impasto.
- Uova: Spesso presenti nella ricetta per legare gli ingredienti.
- Grassi: Un adeguato quantitativo d’olio extravergine d’oliva o altro grasso per rendere l’impasto morbido e lavorabile.
- Latte: Circa 60 ml di latte intero per aggiungere cremosità.
- Spezie: Cannella e chiodi di garofano macinati per un gusto aromatico.
- Aromi: Scorza d’arancia o vaniglia per un sapore più ricco.
- Frutta Secca: Mandorle, uvetta o pistacchi a seconda delle varianti.
- Copertura: 100g di cioccolato fondente per la copertura lucida ed invitante.
Ingredienti come frutta secca o cioccolato bianco possono essere aggiunti come varianti personalizzate della ricetta tradizionale.
Il Processo di Preparazione
Il processo di preparazione delle susumelle può essere suddiviso in sei passaggi fondamentali:
- Preparazione dell’impasto: Inizialmente, mescolare la farina con il lievito, cacao amaro in polvere, zucchero, e spezie. Aggiungere il miele, le uova, ed il latte, amalgamando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lavorazione dell’impasto: Impastare gli ingredienti manualmente o utilizzando una planetaria fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Riposo: Lasciare riposare l’impasto per un tempo adeguato, spesso almeno 30 minuti.
- Formatura: Prelevare porzioni di impasto e dare a ciascuna la forma ovale caratteristica delle susumelle.
- Cottura: Disporre le susumelle su una teglia e cuocere in forno ventilato a una temperatura che solitamente varia dai 160 ai 180 gradi Celsius, fino a doratura.
- Preparazione della Copertura: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta che le susumelle sono fredde, immergerle nell’intingolo per ricoprirle parzialmente o completamente.
L’accuratezza in ogni passaggio assicura l’autenticità del gusto e la perfetta consistenza di queste prelibatezze regionali italiane.
Varianti e Consigli
Le susumelle sono dei dolcetti di origine calabrese che si prestano a numerose variazioni, tutte caratterizzate da diversi abbinamenti e da pratiche fondamentali per la loro conservazione.
Tipologie di Susumelle e Abbinamenti
La ricetta tradizionale delle susumelle prevede un biscotto morbido, speziato e ricoperto da una glassa di zucchero. Tipicamente, vengono aggiunte alla pasta del biscotto spezie come la cannella e, per i più golosi, possono essere immersi in cioccolato fondente dopo la cottura. Tuttavia, esistono varianti che comprendono anche l’uso di cioccolato bianco per la copertura.
- Senza Uova: Alcune ricette di susumelle sono realizzate senza uova, ideali per chi segue regimi alimentari specifici.
- Con Uvetta: È comune aggiungere uvetta all’impasto per arricchire il gusto e la consistenza del biscotto.
- Varianti di Glassa: Oltre alla classica glassa di zucchero, alcuni preferiscono una copertura più leggera o diverse varianti aromatizzate.
Consigli per la Conservazione
Affinché questi biscotti morbidi mantengano la loro consistenza ed il sapore ottimali, è importante seguirne correttamente la conservazione.
- Contenitore Ermetico: Conservare le susumelle in un contenitore ermetico per proteggerle dall’umidità e mantenere la morbidezza.
- Luogo Fresco e Asciutto: Posizionare il contenitore in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dai raggi solari diretti.
Seguendo questi consigli, le susumelle conserveranno la loro bontà e sapranno deliziare il palato anche dopo alcuni giorni dalla loro preparazione.
Curiosità e Tradizioni Collegate
Le susumelle calabresi sono più che semplici dolci; essi sono un tassello della ricchissima tradizione calabrese. Tipici del periodo di Natale, questi biscotti morbidi conquistano il palato con i loro sapori intensi.
- Natale in Calabria: Nelle case calabresi, le susumelle accompagnano festività e momenti conviviali, rappresentando la generosità e l’accoglienza della regione.
- Ingredienti: Classici ingredienti come farina, miele, cioccolato e frutta secca creano la base di questo biscotto, mentre spezie come noce moscata e coriandolo (o pisto) aggiungono quel tocco speziato che li rende unici.
| Tradizione Di Preparazione | Ingredienti Tipici |
| Preparati in casa | Farina, miele, cioccolato |
| Spezie per un sapore unico | Coriandolo, noce moscata |
- I Mostaccioli sono spesso citati insieme alle susumelle; entrambi sono biscotti natalizi, ma differiscono per impasto e consistenza.
- Il momento della preparazione: Si trasforma in un vero e proprio rito familiare, dove si tramandano ricette di generazione in generazione.
Le susumelle, anticamente considerate “il dolce dei poveri” per la loro semplicità e la facilità con cui erano reperibili gli ingredienti, oggi sono un simbolo di festa e tradizione. Si dice che in Calabria non sia davvero Natale senza un vassoio di queste delizie a tavola.
I calabresi amano immergere le susumelle in un pentolino di vino dolce, un’usanza che esalta il sapore e unisce il dolce alla tradizione enogastronomica locale. A testimonianza della loro popolarità, queste delizie non sono confinate solo al periodo natalizio ma possono essere gustate durante tutto l’anno.
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